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[美食分享] 木炭烤鱼的做法,吃货有福了……

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发表于 2016-9-20 19:32:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料:干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白汤克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。
工具:烧烤架,木炭(果木炭或青冈炭都可以,油刷, 烤鱼网
制作方法:
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
喜欢吃鱼的朋友可以加我QQ 1515202920  微信:Tiry100  更多关于鱼的做法和配方等着您哦……

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发表于 2016-9-21 18:17:42 | 显示全部楼层
看着很有食欲啊!
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发表于 2016-10-17 19:06:02 | 显示全部楼层
长风破浪会有时,木登料理去看看。
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发表于 2016-10-26 10:27:14 | 显示全部楼层
吃得是感觉
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